Pizzadegen:

1. Häll det varma vattnet i en stor skål, lägg i jästen och låt den lösas upp. Tillsätt c:a en tredjedel av vetemjölet, allt majsmjöl, salt och olja. Blanda väl med en slev. Blanda i resten av mjölet, en tredjedel i taget. Fortsätt att blanda degen tills den släpper från kanterna.
2. Mjöla händerna och knåda degen tills den inte längre kletar. Låt degen jäsa under plastfolie i 45-60 minuter (inte för kallt) till den är dubbelt så stor.

Fyllningen:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Värm tomatoljan i en stekpanna (medelstark värme), tillsätt löken och låt den bli mjuk under omrörning. Blanda i vitlöken och ta bort från plattan.
3. Blanda ricottan med soltorkade tomater och persilja och blanda sedan i lökblandningen.
4. Knåda degen (om den är färdigjäst) och dela upp den i två lika delar. Kavla ut delarna på ett mjölat bakbord så att de blir ungefär 30 cm i diameter.
5. Sprid ut hälften av ricotta-fyllningen på var och en av degarnas ena halvor (med 1-2 cm mariginal). Toppa med prosciutto (eller salami) och mozzarella.
6. Blöt kanterna ochh vik de tomma halvorna över fyllningen. Tryck fast kanterna med en gaffel eller liknande.
7. Lägg calzonen på ett bakplåtspapper med en bit emellan. Ställ in dem på en plåt i ugnen tills de är klara (12-15 minuter). Pensla lite olivolja på toppen och servera direkt.